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内容概述
《乳粉》编写人员
前言
第一章 概论
第一节 乳粉的定义和种类
第二节 粉状乳制品相关质量标准
第三节 乳粉工业的发展趋势
参考文献
第二章 乳粉理化特性与加工工艺
第一节 乳粉的物理性质
第二节 乳粉的化学性质
第三节 乳粉生产工艺
第四节 蒸发浓缩技术
第五节 干燥技术
第六节 乳粉的速溶技术
第七节 乳粉在食品工业中的应用
参考文献
第三章 婴幼儿配方乳粉
第一节 母乳成分与牛乳对比
第二节 婴幼儿营养特点和膳食摄入推荐量
第三节 婴幼儿乳粉配方设计原理
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第四节 婴幼儿配方乳粉的原料选择和配方工艺设计
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参考文献
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第四章 功能性乳粉
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第一节 概述
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第二节 功能性乳粉的分类
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第三节 特殊医学用途配方乳粉
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第四节 功能性乳粉的生产工艺
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第五节 新型功能性成分及功能性乳粉产品的开发
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第六节 功能性乳粉的发展趋势
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参考文献
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第五章 乳蛋白和乳蛋白水解物
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第一节 概述
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第二节 乳蛋白的种类和含量
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第三节 乳蛋白及乳蛋白水解物的加工工艺
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第四节 乳蛋白和乳蛋白水解物的功能特性
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第五节 乳蛋白和乳蛋白水解物的营养价值及生理作用
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第六节 乳蛋白和乳蛋白水解物的应用
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参考文献
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第六章 乳清粉
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第一节 概述
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第二节 乳清粉的工艺流程
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第三节 乳清的加工
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第四节 乳清的营养
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第五节 乳清蛋白的功能特性
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第六节 乳清蛋白的应用
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第七节 乳清产品的质量控制
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参考文献
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第七章 干酪素
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第一节 干酪素的分类和性质
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第二节 酪蛋白胶体的结构
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第三节 干酪素的生产原理
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第四节 干酪素生产技术
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第五节 干酪素盐的生产
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第六节 干酪素及其盐类的功能特性及应用
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参考文献
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第八章 乳糖
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第一节 乳糖的物理性质
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第二节 乳糖的化学性质
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第三节 乳糖的生理功能
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第四节 乳糖的生产及应用
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第五节 乳糖的水解产品
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第六节 乳糖的衍生
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参考文献
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第九章 生产机械与设备
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第一节 浓缩设备
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第二节 结晶设备
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第三节 喷雾干燥设备
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第四节 附聚、造粒设备
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第五节 干酪素生产设备
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第六节 干混合设备
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第七节 包装设备
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参考文献
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第十章 粉状乳制品的质量安全管理
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第一节 乳制品质量安全管理体系简介
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第二节 婴幼儿配方乳粉质量安全管理体系及相关法规
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第三节 粉状乳制品的感官和物理性质评价方法
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第四节 粉状乳制品货架期研究方法
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第五节 乳粉的质量控制
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参考文献
更新时间：2020-05-19 16:51:11
完结共82章
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