第14章 家庭厨房烹饪材料初步加工

第四节 食品加工与烹饪

（一）烹饪材料初步加工的条件

烹饪材料的初步加工是烹调作业中不可或缺的阶段。一般依材料的切配（刀工与配菜）、烹调及塑形的顺序，在烹饪以前进行初步加工工作。烹饪料...